KonjacShirataki rýže(nebo zázračná rýže) se vyrábí zkonjaková rostlina– druh kořenové zeleniny s 97 % vody a 3 % vlákniny. Konjacová rýže je skvěládietní jídloprotože má 5 gramů kalorií a 2 gramy sacharidů a neobsahuje cukr, tuk ani bílkoviny. Pokud se správně připraví, je to jídlo bez chuti.

Konjaková rýže je moderní potravinářský výrobek vyrobený z kořene konjaku, kořenové zeleniny vědecky známé jako Amorphophallus konjac, nazývané také sloní jam, která se tradičně pěstuje v jihovýchodní Asii. Konjaková rýže, která se vyrábí z konjakové mouky a často se zalévá hydroxidem vápenatým – proces, který v diskusích o bezpečnosti potravin přezkoumává Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), je přirozeně bezlepková a má extrémně nízký obsah sacharidů. Je bohatá na ve vodě rozpustnou vlákninu, která může podpořit hubnutí, snížit hladinu cholesterolu v krvi a stabilizovat hladinu cukru v krvi. Podobně jako nudle shirataki se konjaková rýže dobře hodí do každodenních pokrmů, jako jsou smažená jídla, nebo jako náhrada nudlí a rýže. Kromě potravin se konjaková rýže používá také k výrobě konjakových piškotů, což zdůrazňuje její všestrannost. I když je obecně bezpečná, spotřebitelé by si měli být vědomi možných vedlejších účinků a konzumovat ji jako součást vyvážené stravy.